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學校食堂承包該如何管理

餐飲業(yè)的經(jīng)營運作

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合，根據(jù)上述內容獲取手詳細資料。然后來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。

現(xiàn)在校園對食堂的辦理，大都由后勤管理的飲食管理中心來辦理。其辦理形式主要有三種：

l 、飲食管理中心自主運營的運轉形式。飲食管理中心依照公司方式進行辦理，獨立運營自負盈虧。校園對飲食管理中心的運營進行監(jiān)控辦理。

2 、對社會公開招標，對中標各運營方實施“統(tǒng)一辦理、集中采購、分點計算、獲取辦理費”的運轉形式。校園部門跟運營方簽定運營方針責任制，由飲食管理中心擔任采買物資，運營方擔任運營，每月運營方按月運營方針的百分比定額上交辦理費。

3 、對社會公開招標，對中標各運營方實施承包運營的運轉形式。校園供給場地和設備，不參與運營辦理，只向承包者收取承包費。這三種運轉形式因為受傳統(tǒng)辦理、準則、方式等的引導和束縛，大多食堂辦理水平、辦理準則都跟不上局勢，且食堂辦理因為缺乏對投入產出和經(jīng)濟效益的充分認識，缺乏對食堂的平時辦理和監(jiān)督效果，暴露出許多實質性的疑問。

“春困夏乏”，該讓食堂承包公司來規(guī)范飲食了

在飲食上，我們可以幫助員工多補充蛋白質和相應的維生素來提高員工的精力。比如食堂承包公司可以多供應雞魚肉蛋、豆制品和牛奶、花生等，有助于提高人的精力，同時也可以滿足身體需要的營養(yǎng)。而且花生蛋白中含有麩酸、谷氨酸和天門冬氨酸等多種氨基酸成分，有助于增強人的判斷力和記憶力，工地餐飲承包，緩解大腦精神緊張，提高專注力。

B族維生素多有防止神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂、消除精神緊張的效果。如果缺乏維生素B1，腦功能就會低落，中式餐飲承包，造成經(jīng)常打哈欠、昏昏欲睡等情況；缺乏維生素B2 則會出現(xiàn)疲倦、乏力、免疫能力低下的情況。因此，食堂承包公司可以多供應雞肝、牛肝、果仁以及綠葉蔬菜等富含B族維生素的食物，對解除春困有積極作用。

食堂承包公司都擁有著自己的營養(yǎng)師來幫助建立備餐規(guī)則，倡導低脂烹飪，合肥餐飲承包，推廣應季蒸菜的選用，根據(jù)不同目標顧客群的能量需求來調節(jié)菜品份量和每一種配搭食材的使用量。而廚師以不同食品的營養(yǎng)學研究為基礎，合理安排好您員工的日常膳食，注重食物的營養(yǎng)搭配、科學烹飪，保證人體均衡營養(yǎng)的需要。

不僅如此，專業(yè)的食堂承包公司在食品原料都是自己無公害種植，食品都是經(jīng)過國家ISO認證的，他們會從食品源頭到供貨環(huán)節(jié)完全保持食品綠色健康。在保證食品健康的同時還能烹飪出美味營養(yǎng)的食物，公司餐飲承包，對于企業(yè)或學校來說來說，讓員工解決“春困夏乏”，還能提高員工或學生的粘性。